Serveur en restauration

1. Nettoyer et entretenir les espaces de restauration et les locaux annexes :

• Les produits d’entretien sont dosés en fonction des indications du fabricant
• Le mobilier et le matériel sont nettoyés avec les produits adéquats
• Les règles d’hygiène et de sécurité sont respectées

1.2 Mettre en place les espaces de restauration et les locaux annexes :

• La mise en place de la salle de restauration correspond aux réservations et au plan de la salle
• La cave du jour et les réfrigérateurs sont réapprovisionnés en fonction des besoins affichés
• Le poste boissons est réapprovisionné en fonction des besoins
• Les fromages sont découpés selon les règles de coupe
• La vérification du fond de caisse correspond à la procédure
• Les règles d’hygiène et de sécurité sont respectées

1.3 Mettre en place les différents types de buffet :

• La mise en place est effectuée conformément aux consignes
• Les règles d’hygiène et de sécurité sont respectées
• Les règles de dressage du buffet sont respectées

2.1 Accueillir la clientèle en français et en anglais :

• Les formules de politesses sont utilisées à bon escient
• La tenue professionnelle correspond aux règles de l’établissement
• Les attentes du client sont prises en compte
• Les spécificités du client sont prises en compte
• Les formules d’accueil en anglais sont utilisées à bon escient

2.2 Présenter cartes et menus en français et en anglais, prendre la commande et la communiquer aux services concernés :

• Les cartes et menus sont présentés et commentés de façon valorisante
• La demande du client anglophone est comprise
• Le conseil apporté au client est pertinent par rapport à ses demandes et à l’offre de la cuisine
• La commande transmise correspond à la demande du client
• La commande est transmise aux services concernés

3.1 Préparer et servir les boissons en respectant les règles de préséance et de service :

• Les règles d’hygiène et de sécurité sont respectées
• L’utilisation du matériel est maîtrisée
• Les règles de service sont appliquées
• Le profil du candidat est en adéquation avec le profil du poste
• Les fiches techniques des cocktails sont respectées
• Le service des boissons correspond à la commande du client

3.2 Effectuer les différents types de service à table et au buffet :

• Les règles d’hygiène et de sécurité sont respectées
• Les règles particulières à chaque type de service sont respectées
• Le buffet est réapprovisionné régulièrement
• Les découpages simples sont effectués avec aisance et rapidité
• Le débarrassage des tables et du buffet s’effectue dans les règles

3.3 Préparer et vérifier une addition et l’encaisser :

• L’addition est conforme au bon de commande du client
• Les procédures de facturation et d’encaissement sont respectées
• Les réponses aux questions du client sont pertinentes
• La somme rendue au client correspond à la somme due